Un qualunque frutto, dopo essere stato colto, inizia a invecchiare e le membrane delle sue cellule cominciano a rompersi facendo fuoriuscire dalla cellula gli enzimi e altre sostanze, col risultato che il prodotto marcisce.

In molti frutti delle zone temperate (mele, pere e così via), il freddo rallenta la degradazione delle membrane cellulari, responsabile del deperimento, poiché quella del frigo è una temperatura solo di poco inferiore a quella dell’ambiente naturale.

In molti frutti tropicali (non solo nelle banane), invece, la temperatura del frigo è troppo bassa rispetto a quella dell’ambiente originario. Così, la banana cerca di adattarsi alla bassa temperatura modificando la quantità di acidi grassi insaturi nelle membrane cellulari per rendere queste ultime più fluide del normale.

Alla fine, le membrane si rompono ugualmente, prima di quanto avrebbero fatto se il frutto fosse stato tenuto a una temperatura più alta, e facendo marcire rapidamente il prodotto.

Titolo: Perché la banana, a differenza di tanti altri frutti, marcisce prima se tenuta in frigo?
Categoria: Scienza e Tecnologia
Recensore: Admin
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Aggiunto: October 11th 2006
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